椒盐蒜茸虾

原材料：虾1磅、蒜1个、辣椒（可用半个甜红椒或甜黄椒，另加些许干辣椒）

调料：油、盐

做法：

n           用刀在虾的后背开刀，把虾肠去掉洗干净；洒上盐腌半个小时左右，然后晾干

n           蒜、辣椒切碎备用

n           把锅里的油烧至6-7成热时，把虾放进炸熟，然后捞出

n           锅中剩少量余油，把蒜茸和辣椒爆香，加些许盐；然后把虾回锅，与蒜茸和辣椒拌匀即可

贴士：

n           虾腌好后要用厨房用纸或自然晾干等方法去掉多余的水分，否则这道菜很容易失败，变成水水的

n           蒜、辣椒尽量切细一些，以使之粘在虾身上，增加口感

n           虾炸好后应该尽量去除盛虾的碗里的油，以减少油腻感

糖醋鱼

材料：鱼1条（黄鱼或鲳鱼等皆可）、蒜片、姜片及葱白若干

调料：油、盐、黄酒、生抽、醋、白糖

做法：

n           鱼去鳞洗净，然后晾干

n           锅烧热冒烟后，加油烧热，然后煎鱼

n           待煎鱼的另一面时，把蒜片、姜片和葱白置于鱼边上的油中一起爆香

n           鱼煎好后，加入白糖、盐、生抽、黄酒；然后加入热水，盖过鱼身的80-90%

n           待中火烧15分钟左右后（或锅中水剩下30%左右），加入一汤勺以上的醋，继续烧

n           过3-5分钟或待汁收稠后，即可起锅

贴士：

n           煎好鱼的关键有四点：鱼身要干燥；锅热后再加油；油热后再放鱼；不要用炒菜的勺子随意翻动鱼，可以经常前后晃动锅柄以使鱼不粘锅

n           加醋很关键，可以增加鲜味和粘稠度